提起茶叶，大家的第一印象肯定是“诗床竹雨凉,茶鼎松风细”的清雅。实际上，人们在享用高档茶叶的醇香的同时也在制造着大量的浪费。每年有60%的夏秋茶树鲜叶由于品质较差，只能用于加工中低档茶，价格十分低廉，造成大量茶树资源无法充分发挥其价值。
华中农业大学的黄友谊教授多年来一直探寻着充分发掘茶叶价值的方法。经过多方探究，他关注到虽然茶叶传统上以泡饮为主，但我国很多地方依然保留着食茶的传统，如云南少数民族食用酸茶，杭州、上海等地也有以茶叶制作的菜肴等。如能研制出一种适于大规模工业加工的食用茶叶制造方法，一定能有极高的经济价值。
经过研究，黄教授发明了一种将茶叶制成泡制型酸茶的方法，并取得了国家专利。这种方法将新鲜茶叶杀青后，放入花椒、蒜瓣、生姜等调料浸入盐水中，置于室温下自然发酵数天即可制得。制备工序简单有效，对不同的茶树品种没有特别要求。而制得的产品风味独特，口感佳，既有茶叶的保健功能又有酸菜的酸爽口感，既可直接食用也可烘干后泡饮，具有广阔的应用前景。
据发明人介绍，由于茶叶中蛋白质、碳水化合物等营养素在只能冲泡出十分之一左右，因此直接食用茶叶的营养价值比冲饮还高。在大家越来越崇尚健康生活的今天，他相信这种既风味独特又营养丰富的食用酸茶能得到人们喜爱。
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