过去一直仅认为六大茶类中只有黑茶需要微生物的参与才能形成应有的品质，但随着人们对茶科学研究的深入，发现六大茶类的生产过程中均有微生物的存在或参与。而与此同时，民间长期有号称“海宝”“太岁”之称的红茶菌饮料一直为人们自制自饮，还有茶树病害、茶园土壤微生物、茶树内生菌等等。这意味着茶学科中有很大一块与微生物息息相关，尤其是微生物可以应用于茶叶初加工、再加工和深加工等领域中。可长期以来，除了茶树病害有较为系统的研究之外，其他方面的茶叶微生物研究均比较零碎。并且微生物的资源非常丰富，而且功能多样化，应用前景广阔。由此可见，开展茶叶微生物研究，领域宽阔，潜力巨大。
建立茶叶微生物应用于茶叶中的理论基础与技术基础，并应用于茶叶微生物产品开发与技术优化，形成系列特色茶叶微生物的产品及其开发技术体系，促进茶资源的开发利用与增值增效。
当前课题组主要从事于茶叶加工方向的茶叶微生物菌株选育、新产品开发、发酵技术和品质形成机理等方面的研究。
研究方向主要有以下几方面：
1、特色茶叶功能菌株的选育：产香微生物、产酶微生物、产活性成分微生物的选育。
2、赤壁青砖茶生产技术与新产品开发：改进赤壁青砖茶渥堆发酵、醇化工艺等技术，选配与研发数字化发酵设备，开发系列特色青砖茶产品。
3、夏秋茶等低档原料增值增效技术：将特色茶叶功能菌株应用于中低档茶资源中，开发出特色红茶、黑茶、白茶、黄茶等茶产品，并形成系列技术体系。
在多年的研究积累基础上，借助农业微生物学国家重点实验室和园艺植物生物学教育部重点实验室等平台，建立了茶叶微生物菌株选育、工艺优化、新产品研发等研究流程与技术，形成了较为完善的茶叶微生物研究技术体系。
通过从茶源、水果、花卉、烟叶等特殊途径，开展菌株选育，先后建立了产香微生物菌库、雪茄烟微生物菌库、赤壁青砖茶微生物菌库，还有多个菌库在构建中。
经过多年研究积累，授权金花菌茶、茶醋、茶乳酸菌饮料等发明专利6个，省级技术成果4项，主编出版规划教材《茶叶微生物产品学》，在编规划教材《茶叶微生物学》。金花菌散茶、灵芝菌茶、虫草菌茶等多个技术成果转让给了相关企业。
茶叶微生物产品是由微生物发酵而成的茶产品，主要有黑茶、酸茶、红茶菌等，具有十分独特的品质特征和保健功效，正被人们所认识和喜好。我国夏秋茶树鲜叶占全年的60％多，但因成品苦涩、售价低，导致很多茶区不采摘而浪费大量的茶资源。为此我们开展微生物菌种选育和茶产品发酵工艺技术研究，利用夏秋茶树鲜叶开发出酸茶、发酵茶饮料、高香茶、鲜味茶及功能性茶等茶叶微生物新产品，已申报专利3个，开辟了夏秋茶树鲜叶利用与增值的新途径。
茶树多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO，EC.1.10.3.1）对茶产品的品质形成和活性成分转化具有重要作用，为此我们开展了茶树PPO的基因克隆与体外表达，在GenBank上共登录了宜红早、安徽一号的PPO基因共4个（EU787433、FJ210643、FJ210644、FJ210645），在国际上首次于体外表达并纯化获得具有催化活性的茶树PPO工程蛋白酶，而且证实转移肽的存在对茶树PPO酶活性具有抑制作用，为PPO应用于茶树育种、茶叶加工、生产茶黄素等提供了基础。
在我国有很多非茶之“茶”，这些“茶”在民间一般均具有悠久的饮用历史和特殊的保健功效，如苦丁茶、老鹰茶、绞股蓝茶等。我们长期在开展这类代用茶的加工技术研究与新产品开发，并结合自身的工作经验先后编著出版了《中国特种茶加工》《代用茶加工学》两本书，这是国内第一本系统介绍代用茶开发生产的书籍。目前我们在荷叶茶、竹叶茶、甜茶、藤茶、绞股蓝茶、杜仲茶、枣叶茶、连翘叶茶、丹参叶茶等方面具有较深的研究，可以提供这些代用茶的产品加工技术与产品调配技术。
http://hortilab.hzau.edu.cn/index.htm（园艺植物生物学教育部重点实验室）
http://hzaml.hzau.edu.cn/index.htm（农业微生物学国家重点实验室）
依托园艺植物生物学教育部重点实验室与农业微生物学国家重点实验室，建立并负责茶叶生物技术课题组，建立了茶叶微生物产品研发技术平台，在菌株选育、发酵工艺优化、品质分析与检测、产品质量标准、发酵茶品质形成机理等方面富有经验与技术积累。
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