茶叶微生物产品研究与开发

茶叶微生物产品是由微生物发酵而成的茶产品，主要有黑茶、酸茶、红茶菌等，具有十分独特的品质特征和保健功效，正被人们所认识和喜好。我国夏秋茶树鲜叶占全年的60％多，但因成品苦涩、售价低，导致很多茶区不采摘而浪费大量的茶资源。为此我们开展微生物菌种选育和茶产品发酵工艺技术研究，利用夏秋茶树鲜叶开发出酸茶、发酵茶饮料、高香茶、鲜味茶及功能性茶等茶叶微生物新产品，已申报专利3个，开辟了夏秋茶树鲜叶利用与增值的新途径。

茶树功能酶的蛋白质工程

茶树多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO，EC.1.10.3.1）对茶产品的品质形成和活性成分转化具有重要作用，为此我们开展了茶树PPO的基因克隆与体外表达，在GenBank上共登录了宜红早、安徽一号的PPO基因共4个（EU787433、FJ210643、FJ210644、FJ210645），在国际上首次于体外表达并纯化获得具有催化活性的茶树PPO工程蛋白酶，而且证实转移肽的存在对茶树PPO酶活性具有抑制作用，为PPO应用于茶树育种、茶叶加工、生产茶黄素等提供了基础。

代用茶加工技术研究

在我国有很多非茶之“茶”，这些“茶”在民间一般均具有悠久的饮用历史和特殊的保健功效，如苦丁茶、老鹰茶、绞股蓝茶等。我们长期在开展这类代用茶的加工技术研究与新产品开发，并结合自身的工作经验先后编著出版了《中国特种茶加工》《代用茶加工学》两本书，这是国内第一本系统介绍代用茶开发生产的书籍。目前我们在荷叶茶、竹叶茶、甜茶、藤茶、绞股蓝茶、杜仲茶、枣叶茶、连翘叶茶、丹参叶茶等方面具有较深的研究，可以提供这些代用茶的产品加工技术与产品调配技术。