王鲁峰
博士生导师
硕士生导师
教师姓名：王鲁峰
教师拼音名称：wanglufeng
性别：男
职务：系主任
主要任职：湖北省食品安全协会副秘书长
其他任职：中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会理事
职称：副教授
在职信息：在职
学历：博士研究生毕业
学位：博士
电子邮箱：
毕业院校：华中农业大学
所属院系：食品科学技术学院
所在单位：食品科学技术学院
学科：生物医学工程其他专业 农产品加工及贮藏工程 食品科学
其他联系方式
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科学研究
研究领域
1. 植物性食品加工及综合利用
依托大宗果蔬、谷物等的膳食纤维，次生代谢产物等功能组分，开展功能性评价、低热量脂肪模拟物设计、代餐食品、降血糖食品、三低一高（低糖，低脂，低盐，高膳食纤维）食品的相关研究。
2 中国好米饭
与浙江苏泊尔、武汉禾小谷等行业领军企业共建“中国好米饭研究中心”“商用米饭工程技术研究中心”，以米饭蒸煮技术与装备为突破口，开展现代厨房食品加工的工艺，装备，营养，安全等研究，协助开发智能电饭煲，电压力锅，蒸饭柜、豆浆机等新产品。相关成果和产品多次被CCTV2，湖南卫视，湖北经视等媒体报道。
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论文成果
- Nano-citrus fiber/konjac glucomannan composite gel in low-fat mousse cake: quality properties and in vitro digestive behavior.Food Chemistry,
- Carbohydrate-Based Fat Mimetics: Mechanistic Insights and Tribological Interactions.Trends in Food Science & Technology,2025,
- Organic acid treatments on citrus insoluble dietary fibers and the corresponding effects on starch in vitro digestion..International Journal of Biological Macromolecules,
- Pomelo Fiber-Stabilized Oil-in-Water Emulsion Gels: Fat Mimetic in Plant-Based Ice Cream.Food and Bioprocess Technology,2024,
- A composite gel formed by konjac glucomannan together with Nano-CF obtained by FeCl3 -citric acid hydrolysis as a potential fat substitute..Int J Biol Macromol,
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专利
著作成果
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