胡坦
硕士生导师
教师姓名：胡坦
教师拼音名称：hu tan
性别：男
职务：副教授
主要任职：副教授
职称：副教授
在职信息：在职
学历：工学博士学位
学位：博士学位
办公地点：工科楼343
电子邮箱：
毕业院校：华中农业大学
所属院系：食品科学技术学院
所在单位：食品科学技术学院
学科：农产品加工及贮藏工程
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研究方向
自组装短肽分子设计
蛋白质和多糖水凝胶是食品产业中常用的基础材料，但它们面临着分子结构难以设计、结构调控不精确以及易被酶降解等问题。相比之下，短肽和超短肽（尤其是二肽）水凝胶凭借其可精准设计的分子序列、良好的生物相容性、低毒性，以及多样化的结构和功能，展现出了在食品应用中的巨大潜力。例如，它们可作为营养素的递送载体和抗菌保鲜材料等，具有广阔的应用前景。我的研究方向聚焦于二肽、三肽等短肽的分子设计和在食品工业中的应用
