彭秀丽，女，内蒙古人，博士，华中农业大学教授，博士生导师。2014-2015年在美国德克萨斯大学做访问学者。主要从事家禽抗病育种及生产技术的研究。先后主持了863重点项目子课题1项、国家自然科学基金面上项目4项、十三五国家重点研发计划2项、校企合作项目10项、中央高校专项基金2项。指导大学生创新基金4项，其中省创1项。发表研究论文90多篇，其中，以第一作者或通讯作者在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Animal Genetics》、《Cells》、《Veterinary Microbiology》、《Frontiers in Immunology》等国际期刊发表SCI论文45篇，授权发明专利5项，出版专著8部，参编“十一五”国家规划教材1部。曾荣获湖北省重大科研成果及湖北省科技进步三等奖。