茶叶加工与生物技术课题组

一、课题组研究背景

过去一直仅认为六大茶类中只有黑茶需要微生物的参与才能形成应有的品质，但随着人们对茶科学研究的深入，发现六大茶类的生产过程中均有微生物的存在或参与。而与此同时，民间长期有号称“海宝”“太岁”之称的红茶菌饮料一直为人们自制自饮，还有茶树病害、茶园土壤微生物、茶树内生菌等等。这意味着茶学科中有很大一块与微生物息息相关，尤其是微生物可以应用于茶叶初加工、再加工和深加工等领域中。可长期以来，除了茶树病害有较为系统的研究之外，其他方面的茶叶微生物研究均比较零碎。并且微生物的资源非常丰富，而且功能多样化，应用前景广阔。由此可见，开展茶叶微生物研究，领域宽阔，潜力巨大。

二、课题组研究目标

建立茶叶微生物应用于茶叶中的理论基础与技术基础，并应用于茶叶微生物产品开发与技术优化，形成系列特色茶叶微生物的产品及其开发技术体系，促进茶资源的开发利用与增值增效。

三、课题组研究领域与方向

当前课题组主要从事于茶叶加工方向的茶叶微生物菌株选育、新产品开发、发酵技术和品质形成机理等方面的研究。

研究方向主要有以下几方面：

1、特色茶叶功能菌株的选育：产香微生物、产酶微生物、产活性成分微生物的选育。

2、赤壁青砖茶生产技术与新产品开发：改进赤壁青砖茶渥堆发酵、醇化工艺等技术，选配与研发数字化发酵设备，开发系列特色青砖茶产品。

3、夏秋茶等低档原料增值增效技术：将特色茶叶功能菌株应用于中低档茶资源中，开发出特色红茶、黑茶、白茶、黄茶等茶产品，并形成系列技术体系。

四、课题组研究基础

1、建立了较为完善的茶叶微生物研究技术体系

在多年的研究积累基础上，借助农业微生物学国家重点实验室和园艺植物生物学教育部重点实验室等平台，建立了茶叶微生物菌株选育、工艺优化、新产品研发等研究流程与技术，形成了较为完善的茶叶微生物研究技术体系。

2、建立了多个微生物菌库

通过从茶源、水果、花卉、烟叶等特殊途径，开展菌株选育，先后建立了产香微生物菌库、雪茄烟微生物菌库、赤壁青砖茶微生物菌库，还有多个菌库在构建中。

3、形成了多个知识产权

经过多年研究积累，授权金花菌茶、茶醋、茶乳酸菌饮料等发明专利6个，省级技术成果4项，主编出版规划教材《茶叶微生物产品学》，在编规划教材《茶叶微生物学》。金花菌散茶、灵芝菌茶、虫草菌茶等多个技术成果转让给了相关企业。