Metabolite and Microbiome Profilings of Pickled Tea Elucidate the Role of Anaerobic Fermentation in Promoting High Levels of Gallic Acid Accumulation
发布时间：2022-01-18
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发表刊物：
Journal of Agricultural and Food Chemistry
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关键字：
没食子酸，EGCG，黄烷-3-醇没食子酸，芽胞杆菌
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摘要：
没食子酸是具有药理作用的重要活性成分。厌氧发酵茶叶可以获得高水平的没食子酸（GA），但其机理尚不清楚。本文对酸茶的代谢产物和微生物群落进行了分析。结果表明,腌茶的GA在厌氧发酵18 d后增加到24.26 mg/g,伴随着表儿茶素没食子酸酯 (ECG)，表阿夫儿茶精-3-O-没食子酸酯 (EAG)和7-没食子酸儿茶素(7GC)的减少，同时芽孢杆菌等6个细菌属的相对丰度均呈上升趋势。表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)在整个发酵过程中基本稳定。上述结果表明，EGCG对厌氧发酵过程中GA的形成作用不大，ECG、EAG和7-GC是生成GA的主要前体；此外，细菌，特别是芽孢杆菌，可能负责其生物转化。为提高茶叶中GA含量开辟了一条有效途径。（中文翻译仅供参考）
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是否译文：
否
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发表时间：
2020-11-09
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收录刊物：
SCI
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发布期刊链接：
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.0c06187
